義大利第一間完全用100%義大利小麥石磨的麵粉廠Molino Quaglia是一間成立於1856年的百年麵粉廠. 位在義大利的中北部. 目前是家族第四代與第五代共同經營.承襲祖父以石磨的方法保留住小麥完整的養分, 並採用最先進的機器100%篩選小麥. 將不健康的小麥在石磨之前先行去除.這是目前義大利唯一一間麵粉廠採用如此先進的技術. 

完整的小麥包含了:

可消化之食膳纖維

維他命

抗氧化物

麥筋

蛋白質

礦物鹽及最珍貴的小麥胚芽

 Petra 1石磨小麥麵粉- 建議使用於製做麵包,酥皮, 派皮及需要冷藏發酵的產品, 於20度的常溫發酵可達16小時, 冷藏可達48小時

蛋白質: 13.5%-14.5%

吸水能力: 大於90%

灰分:最大值0.8

Falling number: 大於250