就義大利的行政體系而言，特倫蒂諾(Trentino)與上阿迪杰(Alto Adige)連起來是一個大區，這兩個地區唯一相似的地方，大概是他們共同擁有那令人屏息的世界遺產多羅密緹(Dolomiti)高山群，然而從文化、語言、飲食、歷史背景等等上來看，都相當地不同，也造就了兩個地區釀酒哲學的差異。
特倫蒂諾區的首府為特倫托(Trento)市，古羅馬時期的文獻就記載著這個三牙(註一)城市的存在，明明被群山圍繞，但市區內的主要廣場上，卻立著一座高舉著三叉戟(tridente)的海神噴泉，實在叫人很難步印象深刻。我們的特倫蒂諾葡萄酒巡禮，就從這裡出發，沿著山谷區一直往南到與威尼托(Veneto)大區交界處，首先遇到的是義大利最早的傳統法氣泡酒產區Trento DOC，能夠使用的葡萄品種有夏多內(chardonnay)、黑皮諾(pinot nero)、白皮諾(pinot biano)、以及皮諾莫尼耶(Pinot Meunier)。
提到 Trento DOC 氣泡酒，就不能不提到由盧內利(Lunelli)家族三代經營的Ferrari酒莊，酒莊創始人朱利歐‧費拉利(Giulio Ferrari)是將傳統法從香檳區引入義大利的第一人。看過之前Franciacorta文章的朋友或許會問，這兩個產區的氣泡酒有甚麼不同呢？簡單地來說，Trento DOC與Franciacorta最大的不同在於產區的風土：Trento DOC產區內的葡萄園多在山丘上，有些甚至在海拔約400-500公尺以上的地方，相較於平原區居多的Franciacorta，享有較多高海拔、大幅日夜溫差所帶來的優勢。
除了氣泡酒外，在這個較南的山谷區，馬扎米諾(marzemino)是另一個幾世紀來受人矚目的紅葡萄酒，原因是莫札特在《唐·喬望尼 Don Giovanni》歌劇中，大聲唱出對這葡萄酒的喜愛。相較於馬扎米諾的即飲性，特倫托市以北的山谷中，用特羅迪高(Teroldego)所釀出的紅葡萄酒，展現出完全不同的深度，少數酒莊更證明這葡萄品種也有陳釀的潛力。
特倫托市以北不能錯過的，還有各式各樣的白葡萄酒，包括較常見chardonnay、kerner、muller thurgau、gewurztraminer等品種，以及比較特殊的manzoni bianco、nosiola等。因為地勢氣候的關係，白葡萄酒多展現出優雅的酸度及礦味，非常適合當開胃酒，搭配炸物、海鮮料理也相當適宜。
提到Nosciola (讀「娜修拉」)白葡萄品種，就不能不提到前些日子才被慢食協會正式認證的 vino santo 甜白酒。由特倫托市往西的山區，莫約20分鐘左右的車程，在托布林諾湖(Largo di Toblino)附近，由少數酒莊默默地守護著從17世紀延續下來的傳統。晚摘的葡萄經過長達5-6個月的自然風乾過程，一直到復活節當週(settimana santa)，象徵性地由教會祈福之後才開始釀造，之後，還要經過最少6-8年的緩慢陳釀。每一次品嚐Vino Santo，都會被那迷人的香氣、酸甜間的微妙平衡給征服。
最後，渣釀白蘭地(grappa)更是這區不容錯過的特色，只是高達40%以上的酒精度，真的只能淺嚐即止。
註一：特倫托市名源自於拉丁文tridentum，意為「有三牙的城市(city of three teeth)」，而所謂的牙齒，應該是指在特倫托市週邊的三座山丘。
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