義大利第一間完全用100%義大利小麥石磨的麵粉廠Molino Quaglia是一間成立於1856年的百年麵粉廠. 位在義大利的中北部. 種植小麥的區域離麵粉廠只有100km. 完全採急收急送.目前是家族第四代與第五代共同經營.承襲祖父以石磨的方法保留住小麥完整的養分, 並採用最先進的機器100%篩選小麥. 將不健康的小麥在石磨之前先行去除.這是目前義大利唯一一間麵粉廠採用如此先進的技術. 

完整的小麥包含了:

可消化之食膳纖維

維他命

抗氧化物

麥筋

蛋白質

礦物鹽及最珍貴的小麥胚芽

Petra 3 半全麥石磨小麥麵粉-含有豐富的延展性,建議使用於製做披薩,佛卡夏. 於20度的常溫發酵可達16小時, 冷藏發酵可達48小時.

蛋白質: 13%-14%

吸水度:大於85%

灰分: 最大值0.8

Falling number: 大於250