Molino Agugiaro & Figna –

• 1831年的Agugiaro家族是義大利最老的麵粉廠, 目前在義大利擁有四間麵粉廠 .
• 年在第8 代接班人Riccardo Agugiaro 接手後, 對家族麵粉廠做了很多的革新

• 廣邀義大利業界烘焙及甜點翹楚進入麵粉廠團隊擔任顧問及技師的工作, 由他們告訴麵粉廠需求的麵粉應該有的特性,  他與研磨麵粉的專家依照小麥的特性做搭配研磨, 堅持不靠額外加添加物的方式達到目的.
• 他引進目前全世界最先進的瑞士100%光學篩選機SORTEX ®, 用顏色及重量的方式100%篩選健康的小麥, 完全避免雜質.
• 他將麵粉廠周圍的13公頃建地種了18000株樹的森林, 每年可以吸收220.000公斤的二氧化碳, 足以吸收4間麵粉廠一整年的廠房廢氣排放量並100%使用替代能源作為麵粉廠的供電使用

 Le Sinfonie

• 是麵粉廠旗下為了製作義大利甜點”metodo Italiano®” 專門針對每款義式經典品項, 特別選擇義大利當地及歐洲國家的小麥品種, 依照品項特性將不同的小麥品種分別研磨後再由麵粉師及甜點專家一同搭配出的麵粉.

• ”聖誕麵包比賽專用粉Magistrale”, 這款麵粉是與「義大利天然酵母暨聖誕麵包大師會」的甜點大師們共同研發而成, 做出最適合聖誕麵包並且要經得起70-80%奶油, 蛋黃及糖量的攪拌, 還要能支撐三次的發酵. 除此之外, Magistrale麵粉也同時適合續養酵母、製作高水量歐包 、黃金麵包、布里歐 、義式千層派及可頌.

• Magistrale 特性-

• 蛋白質: 14%
• 筋性W值: 400 -10 /+30