Molino Colombo 

品質與土地傳承的百年經典

坐落於帕德諾高原（Paderno Plateau）的山脊，這片曾讓**李奧納多・達文西（Leonardo da Vinci）**深深著迷的土地，因其秀麗景致而成為他畫作背景的靈感來源。1882 年，義大利第一座電力驅動的磨坊便在此誕生。20 世紀初，Federico Wyttenbach 將磨坊的經營傳承給 Colombo 家族。在家族的投入與革新下，這座磨坊逐步蛻變為現代化的工業企業。歷經數十年的發展，Molino Colombo 麵粉也逐漸成為品質卓越的象徵。

如今，走過一個多世紀的品質堅持與製粉工藝傳承，Molino Colombo 依然是所有以卓越為終極追求之人的重要選擇。面對競爭日益激烈的市場，我們始終致力於走在產業前端，堅持選用最優質的小麥品種，結合先進的製粉技術與深厚的製粉傳統，將尖端設備與代代相傳的專業技藝完美融合。

正是這份傳統與創新的平衡，成就了 Colombo 麵粉獨一無二的品質。

世界級先進製粉設備

我們品質卓越的關鍵之一，在於獨特的製粉流程——我們始終將品質置於產量之上，不以追求最大產能為唯一目標。我們的現代化製粉廠，將最新的尖端科技與精湛的傳統製粉工藝完美結合，採用獨特且延長的製粉流程設計，以充分發揮每一粒小麥的特性，打造高品質麵粉。

我們與眾不同的製粉工藝

• 溫和研磨 —— 以緩慢而細緻的方式研磨小麥，最大程度保留小麥原有的流變特性。

• 降低澱粉損傷 —— 精準控制製粉過程，減少澱粉受損，因此無需額外添加改良劑。

• 保留自然香氣與風味 —— 緩慢研磨有助於完整保存麵粉天然風味，讓傳統麵包的醇厚香氣得以充分展現。

• 客製化配粉 —— 透過先進的混粉設備，我們能依照客戶不同的需求，精準調配專屬麵粉配方，滿足最嚴苛且多元的專業需求。

• 充分熟成 —— 充足的儲存空間讓麵粉在出貨前獲得適當的靜置與熟成時間，達到理想狀態後再進入市場。

嚴選頂級原料

Molino Colombo 麵粉的卓越品質，始於對頂級原料的嚴謹挑選。

我們建立了持續且嚴格的原料採購與篩選流程，只選用最優質的小麥品種，並依據不同麵粉的最終用途與應用需求，精準挑選最合適的原料。

目前，義大利國內的小麥產量僅能滿足義大利製粉產業約 40% 的需求。因此，為了滿足義大利頂級烘焙工藝對原料的極高要求，我們除了嚴選義大利優質小麥之外，也從歐盟及非歐盟國家精選高蛋白質小麥，以確保原料具備卓越且穩定的品質。

尤其對於 Panettone 潘那朵尼及其他高含水、高發酵的義大利傳統發酵烘焙產品而言，更需要具備優異筋性與高蛋白含量的小麥，才能滿足義大利烘焙工藝對麵糰結構、延展性與發酵表現的嚴格要求。

因此，我們始終堅持：只選最好的小麥，才能成就最卓越的麵粉。

嚴謹不妥協的品質控管

為確保產品始終符合最高品質標準，從進廠小麥原料到最終麵粉成品，每一批產品皆須經過嚴格的實驗室檢測，包括：

• 流變特性分析 —— Farinograph、Extensograph、Chopin 等測試，精準評估麵粉與麵糰的物理特性及加工表現。

• 理化分析 —— 檢測水分、蛋白質、麩質、降落數值（Falling Number）、Amylogram 等關鍵指標。

• 麵糰發酵測試 —— 透過 Reofermentograph 評估麵糰的發酵能力與發酵過程中的表現。

我們對品質的要求，遠不止於此

每一批麵粉皆會進一步進行檢測，確認超過 150 種污染物均符合嚴格標準，其中也包含**嘉磷塞（Glyphosate）**等項目。

此外，我們也在自有的 麵粉學院進行麵粉測試與應用研究，確保每款麵粉不僅具備卓越的技術性能，更能在實際應用中展現創意與無限可能，為客戶提供更專業的應用解決方案。

在 Molino Colombo，品質從來不只是一句承諾——而是我們每天對卓越的堅持與實踐。

蛋白質：14%

W   質：370-390

P  /  L：0.65

重   量：12.5 公斤 

精選優質小麥品種，無添加改良劑與小麥胚芽的情況下，展現卓越筋性、延展性，以及穩定發酵、膨脹與優異的操作表現。

擁有優異的吸水性、延展性與烤焙時的膨脹張力，更能從容應對長時間發酵、高含糖及高油脂配方等高難度製程。