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義大利第一間完全用100%義大利小麥石磨的麵粉廠Molino Quaglia是一間成立於1856年的百年麵粉廠. 位在義大利的中北部. 種植小麥的區域離麵粉廠只有100km. 完全採急收急送.目前是家族第四代與第五代共同經營.承襲祖父以石磨的方法保留住小麥完整的養分, 並採用最先進的機器100%篩選小麥. 將不健康的小麥在石磨之前先行去除.這是目前義大利唯一一間麵粉廠採用如此先進的技術.
完整的小麥包含了:
可消化之食膳纖維
維他命
抗氧化物
麥筋
蛋白質
礦物鹽及最珍貴的小麥胚芽
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Petra 1 farina di grano macinata in pietra |
Petra 1 半全麥石磨麵粉_適合麵包用12.5公斤 |
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Petra 1石磨小麥麵粉- 建議使用於製做麵包,酥皮, 派皮及需要冷藏發酵的產品, 於20度的常溫發酵可達16小時, 冷藏可達48小時
蛋白質: 13.5%-14.5%
吸水能力: 大於90%
灰分:最大值0.8
Falling number: 大於250
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容量: 12.5kg |
包裝: 紙袋包裝 |
售價: 2400元 |
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Panettone |
Panettone 6384 專用麵粉 |
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Panettone專用麵粉-
特性:特高筋麵粉
灰份: 0.55
蛋白質: 14.5~15.5%
W值: 370-390
保存期限: 12個月
無任何添加物的天然麵粉. 筋度高, 可強力吸收高油脂的原料, 如奶油, 蛋黃. 並且可進行多次發酵.
適合的產品如水果麵包.聖誕麵包,可頌, 布里歐, 牛奶吐司, 續養天然酵母,
- 存放方式: 濕度65%-68%的環境, 室溫為20°-22°的陰涼處.
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容量: 12.5kg |
包裝: 紙袋包裝 |
售價: 2400元 |
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Petra 3 Farina 100% grano italiano |
Petra 3半全麥石磨麵粉500_適合披薩,佛卡夏 |
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Petra 3 半全麥石磨小麥麵粉-含有豐富的延展性,建議使用於製做披薩,佛卡夏. 於20度的常溫發酵可達16小時, 冷藏發酵可達48小時.
蛋白質: 13%-14%
吸水度:大於85%
灰分: 最大值0.8
Falling number: 大於250 |
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容量: 500g |
包裝: 紙袋 |
售價: 140元 |
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triplo zero |
000新鮮麵條專用麵粉 |
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Triplozero -新鮮麵條專用麵粉, 高蛋白質, 吸水度高達55%. 讓麵體Q彈不易煮散, 適合做雞蛋麵條, 白麵條, 水餃皮, 餛飩皮, 鍋貼皮.
包裝: 5kg |
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容量: 5Kg |
包裝: 紙袋包裝 |
售價: 990元 |
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Petra 5 Farina 100% grano italiano |
Petra 5半全麥石磨麵粉500g_適合甜點,餅乾,派皮用 |
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Petra 5 半全麥石磨小麥麵粉- 建議使用於製做餅乾, 酥皮, 派皮, 泡芙,蛋糕
蛋白質: 12.5%-13.5%
吸水度:大於80%
灰分: 最大值0.8
Falling number: 大於250 |
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容量: 500g |
包裝: 紙袋 |
售價: 140元 |
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0102HP 0102HP 發芽小麥石磨麵粉12.5kg |
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義大利第一款以半全麥混合發芽小麥石磨出的小麥粉, 加入了發芽小麥後, 不僅增添了更濃郁的麥香, 增加了產品穩定性, 讓麵包體更酥脆並且延緩麵包的老化.產品特性:
蛋白質: 14%
W質: 330-340
吸水度: ~80%的水量
發酵狀態: 常溫4-6小時, 冷藏24-48小時
建議傳統披薩麵團含水量:60%~70%
適合品項:
傳統披薩, 歐式麵包,台式甜麵包, 羅馬式披薩
為維持產品新鮮度, 建議開封後10天內使用完畢.
建議存放溫度: 22~24度
濕度: 65%~68% |
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容量: 12.5kg |
包裝: 紙袋 |
售價: 2300元 |
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petra 1 12.5kg |
Petra 1 半全麥石磨麵粉12.5kg |
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Petra 1半全麥石磨小麥麵粉- 建議使用於製做麵包,酥皮, 派皮及需要冷藏發酵的產品
蛋白質: 13.5%-14.5%
吸水能力: 大於90%
灰分:最大值0.8
Falling number: 大於250
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容量: 12.5kg |
包裝: 紙袋 |
售價: 2400元 |
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petra 3 12.5kg |
Petra 3 半全麥石磨麵粉12.5kg |
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Petra 3 半全麥石磨小麥麵粉-含有豐富的延展性,建議使用於製做披薩,佛卡夏. 於20度的常溫發酵可達16小時, 冷藏發酵可達48小時.
蛋白質: 13%-14%
吸水度:大於85%
灰分: 最大值0.8
Falling number: 大於250 |
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容量: 12.5kg |
包裝: 紙袋 |
售價: 2400元 |
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Petra 1 半全麥石磨麵粉500g_適合麵包用 |
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Petra 1石磨小麥麵粉- 建議使用於製做麵包,酥皮, 派皮及需要冷藏發酵的產品, 於20度的常溫發酵可達16小時, 冷藏可達48小時
蛋白質: 13.5%-14.5%
吸水能力: 大於90%
灰分:最大值0.8
Falling number: 大於250 |
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容量: 500g |
包裝: 紙袋 |
售價: 140元 |
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Petra 9 全麥石磨小麥粉500g-全效型 |
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Petra 9 全麥全粒石磨小麥麵粉-含有豐富的小麥胚芽, 適合製做所有烘培種類.麵包,蛋糕,甜點,餅乾, 披薩,義大利麵. 於20度的常溫發酵可達16小時, 冷藏發酵可達48小時.
蛋白質: 14.5%-15.5%
吸水度:大於90%
灰分: 1.3-1.7
Falling number: 大於250 |
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容量: 500g |
包裝: 紙袋 |
售價: 160元 |
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