橄欖油 (Olio di Oliva)，歐洲最古老的食用油，也是義大利人生活中不可或缺的基本食材。古希臘詩人荷馬稱她為「Liquid Gold 」，一語道出南歐人對於橄欖油及其帶來的價值的重視；在義大利更衍生出「品油師」這個職業，認真專業地拿起橄欖油來「喝」。
橄欖油品質種類繁多，應用更為廣泛。不僅僅是為生菜沙拉做冷調味，做為熱食料理用油，其獨特風味更可引領食材，將美味徹底散發。
品油師的功用, 除了能夠判斷橄欖油的品質, 幫助消費者認識品質差異,避免被廠商的銷售術語誤蹈. 讓消費者透過訓練能夠自己辨別橄欖油的好壞. 並透過橄欖油帶給味蕾不同的果香味, 建議適合的料理搭配. 也可以協助橄欖油廠商改善品質.
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